Prelibatezza tradizionale norvegese
Lutefisk
Il lutefisk di Brødrene Andreassen Værøy viene prodotto da decenni secondo la stessa ricetta tradizionale. Con buone materie prime, condizioni di essiccazione ottimali e cura artigianale, produciamo lutefisk da Værøy con qualità costante per tutta la stagione.
Come lo stoccafisso, anche il lutefisk inizia con la pesca invernale dello skrei. Il pesce selvatico viene pescato, eviscerato e preparato per l'essiccazione sulle rastrelliere. Durante la selezione scegliamo materia prima di qualità particolarmente elevata per il lutefisk.
La produzione del lutefisk è un processo meticoloso in cui l'equilibrio tra liscivia e acqua è decisivo. I prodotti tagliati a mano danno buon sapore, consistenza fine e aspetto delicato. Forniamo lutefisk alla ristorazione e alla distribuzione alimentare in Norvegia.
Nel 2017 il nostro lutefisk è stato proclamato il migliore al mondo al primo campionato mondiale del lutefisk, deciso da una giuria unanime di esperti con degustazione alla cieca al Mathallen di Oslo – e il titolo resta imbattuto.
Domande frequenti sul lutefisk
Quando è la stagione del lutefisk?
La stagione del lutefisk va da settembre a Natale, con il picco tra novembre e dicembre, quando il lutefisk viene servito nei pranzi natalizi e nei ristoranti di tutta la Norvegia. Molti lo gustano anche durante l'inverno, tradizionalmente fino a Pasqua. La nostra produzione a Værøy inizia all'inizio dell'autunno, così il pesce è pronto presso i rivenditori per l'inizio della stagione.
Qual è il miglior lutefisk?
Nel 2017 si è svolto per la prima volta il campionato mondiale del lutefisk, al Mathallen di Oslo. Hanno partecipato dieci produttori da Norvegia e Svezia e, dopo una degustazione alla cieca, una giuria unanime di esperti – tra cui alcuni dei più noti chef norvegesi – ha proclamato il lutefisk di Brødrene Andreassen Værøy il migliore al mondo. Il titolo resta imbattuto. La base è la stessa ancora oggi: skrei delle Lofoten selezionato a mano e un metodo di produzione perfezionato in decenni.
Di cosa è fatto il lutefisk?
Il lutefisk si ottiene dallo stoccafisso – skrei selvatico appeso alle rastrelliere ed essiccato naturalmente nell'aria delle Lofoten. Lo stoccafisso viene ammollato in acqua, trattato in un bagno di liscivia e acqua che dona al pesce la sua consistenza caratteristica, e poi nuovamente ammollato prima del confezionamento. Selezioniamo la materia prima con particolare cura durante la cernita, e l'equilibrio tra liscivia e acqua è frutto di lunga esperienza.
Come si prepara il lutefisk?
Salate il lutefisk 2–3 ore prima della cottura: è importante per ottenere una consistenza più soda e fine. Usate sale grosso o sale marino, eliminate il liquido che si forma e spazzolate via il sale in eccesso prima di infornare. Disponete poi il lutefisk con la pelle verso il basso in una teglia, salate leggermente e coprite con foglio di alluminio. Cuocete al centro del forno a 200 °C per circa 20–40 minuti, a seconda della quantità di pesce nella teglia: il pesce è pronto quando si sfalda con una leggera pressione. I contorni classici sono purea di piselli, pancetta, patate lesse e salsa alla senape. Sulla pagina delle ricette trovate la nostra ricetta di famiglia completa con salsa alla senape.
Quanto lutefisk si calcola a persona?
Calcolate 500–750 grammi di lutefisk crudo a persona – e fino a un chilo per i veri appassionati. Durante la cottura il pesce rilascia parecchia acqua, quindi ciò che sembra tanto nella teglia risulta giusto nel piatto. Per quattro persone, 2–3 chili sono una buona misura.
Quali sono i contorni classici del lutefisk?
I contorni classici sono purea di piselli, pancetta croccante con il suo grasso, patate lesse e salsa alla senape. Molti aggiungono anche lefse, pane sottile, sciroppo o formaggio brunost – le tradizioni variano da regione a regione in Norvegia. Sulla pagina delle ricette trovate la nostra ricetta di famiglia con salsa alla senape.
Si può congelare il lutefisk?
Sì, il lutefisk si può congelare. Mettetelo nel congelatore in una buona confezione appena possibile dopo l'acquisto e scongelatelo lentamente in frigorifero prima della cottura. Il lutefisk fresco va conservato al freddo e cucinato entro la data indicata. Anche gli avanzi cotti si possono congelare, ma la consistenza è migliore quando il pesce è preparato fresco.
Dove si può acquistare il lutefisk di Brødrene Andreassen?
Il nostro lutefisk viene fornito in stagione alla distribuzione alimentare e alla ristorazione in Norvegia. Chiedete il lutefisk di Brødrene Andreassen Værøy nel vostro negozio di alimentari, oppure contattateci per informazioni su rivenditori e forniture.