Pesce tradizionale da Værøy nelle Lofoten

Pesce tradizionale d’eccellenza. Lavorato a Værøy.

A Værøy lavoriamo lo skrei selvatico con pazienza, precisione e rispetto per la materia prima. Lo stoccafisso essicca lentamente nel clima delle Lofoten e il lutefisk è preparato con la stessa cura — per clienti che cercano gusto puro, origine documentata e qualità senza compromessi.

Origine · pazienza · qualità d’eccellenza

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Værøy · Lofoten

Protected Geographical Indication, Tørrfisk fra Lofoten

Due prodotti. Un solo standard.

Lutefisk e stoccafisso da Værøy

Manteniamo una gamma ristretta perché la qualità richiede concentrazione. Lo stoccafisso viene essiccato all’aperto sulle rastrelliere, matura lentamente ed è selezionato pesce per pesce. È questa lavorazione a essere il fondamento sia del lutefisk che forniamo alla ristorazione e alla distribuzione alimentare in Norvegia, sia dell’esportazione di stoccafisso verso l’Italia.

Lutefisk · Per la Norvegia

Lutefisk

Il lutefisk di Brødrene Andreassen Værøy viene prodotto da decenni secondo la stessa ricetta tradizionale di famiglia. Con materie prime selezionate e condizioni di essiccazione ottimali realizziamo lutefisk tagliato a mano, con buon sapore, consistenza fine e aspetto delicato. La materia prima viene scelta con particolare attenzione durante la selezione, e l’equilibrio tra liscivia e acqua è stato perfezionato con l’esperienza. Il lutefisk è fornito alla ristorazione e alla distribuzione alimentare in Norvegia.

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Stoccafisso · Per l’esportazione

Stoccafisso

All’estremità delle Lofoten, sull’isola di Værøy, pioggia, vento, sole e neve creano condizioni ottimali per produrre stoccafisso di altissima qualità. Lo skrei selvatico viene appeso sulle rastrelliere nei mesi invernali ed essiccato naturalmente, senza additivi né conservanti. Quando l’essiccazione è completa, il pesce matura in magazzino prima di essere selezionato singolarmente per qualità, dimensione, colore, odore e aspetto. Lo stoccafisso è principalmente un prodotto di esportazione, con l’Italia come mercato principale.

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Origine e artigianalità

Un piccolo ambiente produttivo per clienti esigenti

Brødrene Andreassen Værøy AS è un'azienda familiare e produttore a Værøy nelle Lofoten. La vicinanza ai banchi di pesca, l'aria pulita e il clima costiero stabile ci danno materia prima e condizioni produttive che pochi luoghi possono offrire.

Non produciamo molte cose. Produciamo stoccafisso e lutefisk, e lo facciamo con calma, precisione e rispetto per la stagione. Ogni pesce viene essiccato, maturato e selezionato prima di passare al confezionamento e alla consegna.

L’ambizione è un’espressione pulita e raffinata: pesce selvatico, lavorazione naturale, origine documentata e artigianalità che resiste al controllo — da Værøy al piatto finale.

Værøy
Lofoten
Tørrfisk
Lutefisk

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Certificazione di qualità

Protected Geographical Indication (PGI) Certificate

Lo stoccafisso delle Lofoten è un prodotto di qualità unico ed è stato uno dei primi due prodotti alimentari norvegesi a ricevere la denominazione europea protetta (IGP), al pari di prodotti come il Parmigiano Reggiano e l'Aceto Balsamico di Modena.

Lo stoccafisso delle Lofoten ha ottenuto lo status di Indicazione Geografica Protetta in Norvegia nel 2007 e una tutela giuridica equivalente nell'UE con la designazione IGP nel 2014.

Indicazione Geografica Protetta, Tørrfisk fra Lofoten B.G.B., Beskyttet Geografisk Betegnelse