Tradisjonell norsk delikatesse
Lutefisk
Lutefisken til Brødrene Andreassen Værøy har i flere tiår blitt produsert etter samme gamle tradisjonelle oppskrift. Med gode råvarer, optimale tørkeforhold og nøye håndverk lager vi lutefisk fra Værøy med fast kvalitet gjennom sesongen.
I likhet med tørrfisken starter lutefisken med vinterfisket. Villfanget skrei blir fanget, sløyd og gjort klar til henging på hjell. Under vrakeprosessen velger vi ut råvare av særlig god kvalitet til lutefiskproduksjonen.
Selve lutefiskproduksjonen er en nøysommelig prosess der balansen mellom lut og vann er avgjørende. Håndskårne produkter gir god smak, fin konsistens og et delikat utseende. Vi leverer lutefisk til storhusholdning og dagligvarehandelen i Norge.
I 2017 ble lutefisken vår kåret til verdens beste under det aller første verdensmesterskapet i lutefisk, avgjort ved blindsmaking av en enstemmig fagjury i Mathallen i Oslo – og tittelen står seg fortsatt.
Ofte stilte spørsmål om lutefisk
Når er lutefisksesongen?
Lutefisksesongen varer fra september til jul, med topp i november og desember når lutefisk serveres på julebord og i restauranter over hele Norge. Mange nyter også lutefisk utover vinteren, tradisjonelt helt frem mot påske. Produksjonen vår på Værøy starter tidlig på høsten, slik at fisken er klar hos forhandlere til sesongstart.
Hvilken lutefisk er best?
I 2017 ble det arrangert verdensmesterskap i lutefisk for aller første gang, i Mathallen i Oslo. Ti produsenter fra Norge og Sverige deltok, og etter blindsmaking kåret en enstemmig fagjury – med flere av Norges fremste kokker – lutefisken fra Brødrene Andreassen Værøy til verdens beste. Tittelen står seg fortsatt. Grunnlaget er det samme i dag: håndplukket råstoff av skrei fra Lofoten og en produksjonsmetode som er foredlet gjennom flere tiår.
Hva er lutefisk laget av?
Lutefisk lages av tørrfisk – villfanget skrei som er hengt på hjell og tørket naturlig i lofotluften. Tørrfisken bløtlegges i vann, behandles i et bad av lut og vann som gir fisken den karakteristiske konsistensen, og vannes deretter ut igjen før pakking. Hos oss velges råvaren ut med ekstra omtanke under vrakingen, og balansen mellom lut og vann er utviklet gjennom lang erfaring.
Hvordan tilbereder man lutefisk?
Salt lutefisken 2–3 timer før tilberedning – det er viktig for å få en fastere og finere konsistens. Bruk grovsalt eller havsalt, hell av væsken som trekkes ut, og børst bort overflødig salt før fisken settes i ovnen. Legg deretter lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne, dryss lett med salt og dekk med aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 200 °C i cirka 20–40 minutter, avhengig av mengden fisk i langpannen – fisken er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk. Klassisk tilbehør er ertestuing, bacon, kokte poteter og sennepssaus. Du finner hele familieoppskriften vår med sennepssaus på oppskriftssiden.
Hvor mye lutefisk beregner man per person?
Beregn 500–750 gram rå lutefisk per person – og opp mot én kilo til de som er ekstra glade i lutefisk. Fisken slipper en del vann under steking, så det som ser mye ut i langpannen, blir passelig på tallerkenen. Til fire personer er 2–3 kilo en god rettesnor.
Hva er klassisk tilbehør til lutefisk?
Det klassiske tilbehøret er ertestuing, sprøstekt bacon med baconfett, kokte poteter og sennepssaus. Mange vil også ha lefse, flatbrød, sirup eller brunost til – tradisjonene varierer fra landsdel til landsdel. På oppskriftssiden finner du familieoppskriften vår med sennepssaus.
Kan man fryse lutefisk?
Ja, lutefisk kan fryses. Legg den i fryseren i god emballasje så snart som mulig etter kjøp, og tin den langsomt i kjøleskap før tilberedning. Fersk lutefisk oppbevares kaldt og bør tilberedes innen datomerkingen. Stekte rester kan også fryses, men konsistensen blir best når fisken tilberedes fersk.
Hvor får man kjøpt lutefisk fra Brødrene Andreassen?
Lutefisken vår leveres i sesongen til dagligvarehandelen og storhusholdning i Norge. Spør etter lutefisk fra Brødrene Andreassen Værøy i din lokale matbutikk, eller ta kontakt med oss for informasjon om forhandlere og leveranser.