Essiccato naturalmente nell'aria artica
Stoccafisso
Lo stoccafisso delle Lofoten è skrei selvatico pescato nelle acque al largo delle Lofoten. Non contiene additivi né conservanti, ma è il risultato di un lungo processo naturale di essiccazione e maturazione praticato da oltre mille anni.
Il pesce viene pescato e appeso sulle rastrelliere tra febbraio e aprile. Temperature stabili, vento, la giusta quantità di precipitazioni e un clima senza troppo gelo o caldo rendono Værøy ideale per l'essiccazione naturale del pesce.
Quando l'essiccazione è completata, da metà maggio a metà giugno, il pesce matura in magazzino prima della selezione. Ogni pesce viene classificato per qualità, dimensione, colore, odore e aspetto, così i clienti ricevono esattamente la qualità richiesta. Lo stoccafisso è principalmente un prodotto di esportazione. L’Italia è il nostro mercato più importante, con clienti che riconoscono la differenza tra origine, essiccazione, maturazione e selezione.