Naturlig tørket i arktisk luft
Tørrfisk
Tørrfisk fra Lofoten er villfanget skrei fra havet utenfor Lofoten. Den inneholder ingen tilsetninger eller konserveringsmidler, men er resultatet av en lang, naturlig tørke- og modningsprosess slik den har vært gjort i over tusen år.
Fisken fanges og henges på hjell i perioden februar til april. Stabile temperaturer, vind, riktig mengde nedbør og et klima uten for mye frost eller varme gjør Værøy ideelt for naturtørking av fisk.
Når fisken er ferdig tørket fra midten av mai til midten av juni, ettermodnes den på lager før vrakeprosessen starter. Hver fisk sorteres etter kvalitet, størrelse, farge, lukt og utseende, slik at kundene får nøyaktig den kvaliteten de ønsker. Tørrfisken er hovedsakelig et eksportprodukt. Italia er vårt viktigste marked, med kunder som kjenner forskjell på opprinnelse, tørking, modning og sortering.