Dal mare alla tavola
Qualità e produzione
La qualità inizia dalla materia prima. Il pesce proviene dalle acque intorno alle Lofoten e, dal ricevimento a Værøy, seguiamo procedure rigorose per garantire prodotti di altissimo livello.
Il nostro processo produttivo si basa su secoli di tradizione, combinati con un moderno controllo qualità. Ogni fase è attentamente monitorata per garantire coerenza, sicurezza alimentare e sapore.
Il nostro processo produttivo
Pesca
Il merluzzo skrei viene pescato durante la stagione di pesca delle Lofoten, da gennaio ad aprile. Il pesce viene consegnato fresco al nostro stabilimento a Værøy, dove viene selezionato e preparato per la lavorazione.
Appensione
Il pesce viene legato a coppie per la coda e appeso su rastrelliere tradizionali. Il posizionamento sulle rastrelliere è fondamentale per una circolazione d'aria uniforme e un'essiccazione ottimale.
Essiccazione
Essiccazione naturale nell'aria artica da febbraio a giugno. Pioggia, vento, sole e neve rendono ogni stoccafisso unico, e per questo ogni pesce deve essere trattato individualmente.
Classificazione
Dopo l'essiccazione, lo stoccafisso viene classificato in classi di qualità per dimensione, aspetto e consistenza. Classificatori esperti valutano ogni singolo pesce secondo rigorosi criteri di qualità.
Confezionamento e consegna
Lo stoccafisso classificato viene confezionato e conservato in condizioni controllate. La tracciabilità completa è garantita dalla cattura al cliente lungo l'intera filiera.
Classificazione qualitativa
Una classificazione rigorosa garantisce la qualità
Lo stoccafisso delle Lofoten viene classificato in classi di qualità basate su molteplici criteri: dimensione, colore, consistenza, aroma e aspetto generale. La qualità Prima rappresenta il pesce migliore in assoluto.
I nostri classificatori esperti vantano anni di competenza e sono in grado di valutare la qualità di ogni singolo pesce. Questa competenza artigianale garantisce che i nostri clienti ricevano sempre prodotti all'altezza delle aspettative.
Per il lutefisk si applicano standard altrettanto rigorosi. La materia prima viene selezionata con cura e l'intero processo di ammollo e liscivia è attentamente monitorato per ottenere la consistenza perfetta.