Fra hav til bord
Kvalitet og produksjon
Kvalitet starter med råvaren. Fisken kommer fra havområdene rundt Lofoten, og fra mottak på Værøy følger vi strenge rutiner som sikrer at produktene våre holder ypperste klasse.
Vår produksjonsprosess bygger på hundreårige tradisjoner, kombinert med moderne kvalitetskontroll. Hvert trinn er nøye overvåket for å sikre konsistens, mattrygghet og smak.
Vår produksjonsprosess
Fangst
Skrei fanges under Lofotfisket, januar til april. Fisken leveres ferskt til mottak på Værøy, der den sorteres og klargjøres for videre behandling.
Henging
Fisken bindes parvis i halene og henges på tradisjonelle tørkehjeller. Plasseringen på hjellene er avgjørende for jevn luftsirkulasjon og optimal tørking.
Tørking
Naturlig tørking i den arktiske luften fra februar til juni. Regn, vind, sol og snø gjør hver tørrfisk unik, og derfor må hver enkelt fisk også behandles individuelt.
Sortering
Etter tørking ettermodnes fisken på lager før vrakeprosessen starter. Hver enkelt fisk sorteres etter kvalitet, størrelse, farge, lukt og utseende.
Pakking og levering
Ferdig sortert tørrfisk pakkes og lagres under kontrollerte forhold. Fullstendig sporbarhet sikres fra fangst til kunde gjennom hele verdikjeden.
Kvalitetsklassifisering
Streng sortering sikrer kvalitet
Tørrfisk fra Lofoten sorteres i rundt 20 kvalitetskategorier basert på blant annet størrelse, farge, lukt og utseende. Denne presise sorteringen gjør at kundene får akkurat den kvaliteten de ønsker.
Våre erfarne vrakere har årelang kunnskap og kan vurdere kvaliteten på hver enkelt fisk. Denne håndverksmessige kompetansen sikrer at kundene våre alltid mottar produkter som lever opp til forventningene.
For lutefisk gjelder tilsvarende strenge krav. Vi velger ut råvare av særlig god kvalitet og overvåker hele bløtleggings- og luteprosessen nøye for å oppnå riktig smak, konsistens og utseende.